Passione e tradizione, gli ingredienti che dal 1947 fanno della famiglia Cifarelli dei sapienti artigiani del Pane. Quando ancora si usava cuocere il pane nei forni pubblici, le massaie portavano qui i propri impasti incisi con le iniziali del capofamiglia. Nonno Antonio posava ciascun pezzo nel forno, lì dove lentamente ardeva la legna dei nostri boschi. Un profumo inconfondibile riempiva la fornace e quell’essenza che impregnava l’impasto donava al Pane un sapore inimitabile.
Negli anni ‘70 le donne abbandonarono la tradizione di fare il Pane in casa, ma è rimasto vivo e forte il culto del Pane per la civiltà contadina materana.
Nel segno della tradizione, la famiglia Cifarelli continua da tre generazioni a produrre il nostro buon Pane cotto nel Forno a Legna nella tipica forma “a cornetto” o “alto” proprio come lo facevano le antiche massaie.
Pane nostro quotidiano
che sia solo materano
Roberto Linzalone
Ogni giorno i migliori ingredienti della terra lucana vengono mescolati con maestria e pazienza al lievito madre, che lentamente dà forza all'impasto e diventa, dopo una lenta cottura, un Pane croccante e dorato.
Una forma particolare e colori che evocano i paesaggi della murgia materana: il colore bruno della crosta, caldo e forte come quello della terra, il paglierino della mollica, simile, nei riflessi, ai campi di grano duro, illuminati dal sole d’inizio estate e maturi per la falce.
E poi la scelta di antiche varietà di grano duro, la sapienza nel dosare acqua, lievito naturale e sale, i lunghi tempi di cottura.
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Io leggo la storia
in un pezzo di pane
Roberto Linzalone
Le antiche ricette della nostra civiltà contadina continuano ad avere vita nei biscotti dolci e salati che produciamo nel nostro laboratorio artigiano.
Le cancelle, le scaldatelle, le frise, prodotti semplici e genuini che trasmettono ancora l’autenticità dei sapori di una volta.
I biscotti della nonna, le paste da latte, i cantucci rievocano i profumi che inondavano le case all’alba quando le madri appena deste impastavano con premura le loro delizie per farle gustare ai figli appena svegli.