Passione e tradizione

Passione e tradizione, gli ingredienti che dal 1947 fanno della famiglia Cifarelli dei sapienti artigiani del Pane. Quando ancora si usava cuocere il pane nei forni pubblici, le massaie portavano qui i propri impasti incisi con le iniziali del capofamiglia. Nonno Antonio posava ciascun pezzo nel forno, lì dove lentamente ardeva la legna dei nostri boschi. Un profumo inconfondibile riempiva la fornace e quell’essenza che impregnava l’impasto donava al Pane un sapore inimitabile.
Negli anni ‘70 le donne abbandonarono la tradizione di fare il Pane in casa, ma è rimasto vivo e forte il culto del Pane per la civiltà contadina materana.
Nel segno della tradizione, la famiglia Cifarelli continua da tre generazioni a produrre il buon Pane di Matera cotto nel Forno a Legna nella tipica forma “a cornetto” o “alto” proprio come lo facevano le antiche massaie.

AZIENDA

Pane nostro quotidiano
che sia solo materano
Roberto Linzalone

Il nostro pane

Ogni giorno i migliori ingredienti della terra lucana vengono mescolati con maestria e pazienza al lievito madre, che lentamente dà forza all'impasto e diventa, dopo una lenta cottura, un Pane croccante e dorato.
Una forma particolare e colori che evocano i paesaggi della murgia materana: il colore bruno della crosta, caldo e forte come quello della terra, il paglierino della mollica, simile, nei riflessi, ai campi di grano duro, illuminati dal sole d’inizio estate e maturi per la falce.
E poi la scelta di antiche varietà di grano duro, la sapienza nel dosare acqua, lievito naturale e sale, i lunghi tempi di cottura. Caratteristiche che hanno permesso al Pane di Matera di ottenere il marchio IGP.

IL PANE
DI MATERA

Io leggo la storia
in un pezzo di pane
Roberto Linzalone

Le antiche ricette della nostra civiltà contadina continuano ad avere vita nei biscotti dolci e salati che produciamo nel nostro laboratorio artigiano.
Le cancelle, le scaldatelle, le frise, prodotti semplici e genuini che trasmettono ancora l’autenticità dei sapori di una volta.
I biscotti della nonna, le paste da latte, i cantucci rievocano i profumi che inondavano le case all’alba quando le madri appena deste impastavano con premura le loro delizie per farle gustare ai figli appena svegli.

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